ご案内中のセミナー（トップページ）｜2019年セミナーカレンダー｜2019年6月27日（木）
セミナーご案内
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南三陸のギンザケ 〜ギンザケのコンフィ、南三陸、Fish & Dish Project〜 |
セミナーご案内
「ギリーランチョン」第３回目は渡辺自身が話しさせて頂きます。企画が急すぎて、皆様の都合がつかないのです。以下にある4テーマでプレゼンさせて頂きます。
３年目に入った魚食メニュー開発「Fish & Dish Project」、宮城の魚の町を訪問、美味しいメニューを開発する企画ですが、初回訪問（2017年6月）が南三陸、テーマは「ギンザケ」訪問したのは帝国ホテル田中総料理長（当時）でした。
田中氏が養殖の生簀上で「ギンザケはコンフィが良い！」と決め、東京に帰って試作、わたす日本橋でのオンメニューを検討し、“生のギンザケ”だからこそ美味しいとの事で2018年まで待ちました。
昨年6月、満を持し“ギンザケのコンフィ”がオンメニュー、メディア向け試食会も実施、大きな反響を呼びましたし、昨年わたす日本橋での人気メニューとなりました。
今年のギンザケもやっとコンフィになる大きさになりました。昨日（20日）夜からオンメニュー開始、7月半ばまで食べられます。というか、この期間だけですので、わたす日本橋に行かれて下さい。
「ギンザケのコンフィ」、以下のサイトに詳細がありますが、詳細を知っても食べないと美味しさは分かりません。という事で、これを食べる会を急遽実施します。
プレゼン１：「南三陸のギンザケ」
訪問時に撮影した動画や写真、資料などお見せします。なるほどこうやって養殖しているのか、そしてお宝動画、船上での「神経締め」です。これは凄い！なかなか見られない。新鮮で美味しい状態で届ける為こんな事をしているのです。
プレゼン２：南三陸町
この2年で三回訪問しましたが、その時の写真もお見せしながら、震災から復興中の、わたす日本橋と関りの深い町ですが、南三陸町の魅力とここに住む皆様の素晴らしさをご紹介します。
プレゼン３：ギンザケのコンフィ
帝国ホテル田中健一郎氏からメッセージを貰い、ご披露します。コンフィとはどんな料理か、なぜギンザケのコンフィなのか、今年のコンフィを指導監修しての意見と、推薦の言葉そんな事をお聞きしてきます。（当日お仕事なんです。残念！）
プレゼン４：Fish & Dish Project
6月3日に中村勝宏ムッシュと9回目の訪問、テーマは「伊達イワナ」8月の10回目は麺屋武蔵が石巻で“ほやラーメン講座”です。訪問地、訪問者、テーマの魚などをご報告します。皆さんで一緒に美味しい魚メニューを考えたいと思います。
＜参考サイト＞
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＜参考サイト＞ ◆動画：昨年の発表会時の報道 https://www.youtube.com/watch?v=62JrGqpisxU ◆銀鮭の新しい食べ方。「南三陸産 銀鮭のコンフィ」が誕生！ http://m-now.net/2018/06/ginzake.html ショートノーティス、少人数で恐縮ですが、奮ってのご参加お待ちしています。 ※ 今後考えているギリーランチョンのテーマです。 ・美術館企画展レポート ・被災地訪問レポート＆生産者と語る ・メニュー開発活動報告＆試食 ・メディア研究 ・“日本人の日本知らず”解消 ・エンタテインメント研究 ・人物、新製品、新サービス、トレンド研究 ・ゲストを囲む食事会 など、ギリークラブ2000回のコンテンツから選び、皆様のご希望にも応じて企画したいと思います。 どうぞよろしくお願いします。 |
実施概要
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南三陸のギンザケ 〜ギンザケのコンフィ、南三陸、Fish & Dish Project〜 | |
| 日時 |
6月27日（木） 13:00 ランチ開始 13:30 セミナー 14:30 何でも質問タイム 15:00 終了 解散予定 |
| 会場 |
わたす日本橋 中央区日本橋1-5-8（コレド日本橋裏手） TEL: 03-3510-3185 http://www.watasu.net/accessmap.html |
| プレゼン | 渡辺幸裕 |
| 参加費 |
ギリークラブ正会員 3,000円 ビジター登録者 5,000円 （ランチ代、セミナー代） |
| 募集 | 10名限定（正会員優先：先着順） |
| 〆切 | 6月25日（火） |