ご案内中のセミナー（トップページ）｜2017年セミナーカレンダー｜2018年7月31日（火）、8月1日（水）
セミナーご案内
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Fish & Dish Project 魚と親しむ at 石巻 〜 魚メニュー開発目的 第6回現地視察 〜 |
セミナーご案内
渡辺が事務局を務める料理ボランティアの会と共同企画、美味しい魚メニュー開発「Fish & Dish Project 」、宮城県内の港町に美味しい魚を求める旅、第６回目です。
過去このように回ってきています。
（１）2017年6月 南三陸（ギンザケ） 帝国ホテル田中総料理長同行
（２）10月気仙沼（カツオ） 京王プラザホテル市川総料理長同行
（３）11月塩釜（まぐろ） 学士会館大坂総料理長、麺屋武蔵矢都木社長同行
（４）2018年1月 石巻（真鱈） ロイヤルパークホテル飯村総料理長同行
（５）5月亘理（ワタリガニ）プリンスホテル鈴木総料理長、麺屋武蔵矢都木社長同行
今回は洞爺サミット総料理長で日本を代表する料理人中村勝宏氏が、同行＆セミナー実施予定、穴子料理の試作・準備に入っています。達人と一緒に現地訪問、基本を学び、現地との強力なパイプを構築、その後東京や現地での美味魚メニューに展開しようという試みです。
毎回宮城県庁の水産振興課の方々も同行して頂き、県、市、漁協、地元水産関係者の方が大歓迎して頂けます。震災後に復活した石巻の魚市場は巨大です。これも必見です。
毎回、メトロポリタン仙台、阿部総料理長か後藤副総料理長が同行ですが、今回の石巻は、実は何度も訪問している三陸でも馴染みの街、実は先週も授業で行っており、渡辺行きつけのバーもあります。(笑)少人数で恐縮ですが、奮ってのご参加お待ちしています。
※昨年6月南三陸で勉強した銀鮭が美味しいメニューになっています。
帝国ホテル田中総料理長指導の「銀鮭のコンフィ」です。
わたす日本橋で期間限定でご提供中です。
このYahoo！ライフマガジンに載っています。
https://lifemagazine.yahoo.co.jp/articles/13646
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「Fish & Dish Project 」開始にあたって（初回案内文）
魚メニュー開発、元々は料理ボランティアで三陸各地に行き、各地の水産関係者との交流を深めていき、「煮たり焼いたりするのはイキの悪い魚」と言い切り、お造りに醤油と味噌、地酒を堪能する漁師さんからです。
これは遠く離れた消費地では望むべくもない事であり、消費者である食べ手が美味しく魚を頂戴する為に「調理」があり、その為には腕の良い料理人に活躍して頂きたいのです。
プロの職業料理人、家庭の料理人、どちらでも同じですが、生産地で見て、知って、食べて分かる事が本当に大切であり、現地、当事者、実体験、これが無ければ分かりません。
ギリークラブは美味しい魚を食べたい消費者の代表です。その為には生産地、料理人に頑張って貰わなくてはいけませんし、その方同士を繋げ仲良くなって頂ければという願いです。
同時に並行して進む、宮城各地での勉強企画、水産高校の先生、宮城県県庁水産課にもご協力頂き、年4回の漁港巡りの企画です。
2018年訪問の予定（宮城県内）
仙南（赤貝・北寄貝）、石巻（金華さば）、塩釜（のり・かき）、
2019年
南三陸（わかめ・めかぶ）、石巻（少女子（こうなご）・春牡蠣）、女川（ほや）、
2020年
石巻（さんま）、気仙沼（めかじき）
時期、場所、魚ともあくまでも予定ですが、3年間シリーズ訪問です。息の長い活動になりますが、料理ボランティアの会と連携し、意味のある美味しい内容にして行きたいと考えております。
四方を海で囲まれているこの国の新しい魚メニュー、伝統を知り、現地の方とも知り合い、美味しい魚を考える、ご興味のある方、どうぞよろしくお願いします。
★Fish&Dish Projectの詳細が知りたい方ご連絡ください。企画メモお送りします。
（サイト開設予定ですが現段階はまだメモです）
実施概要
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Fish & Dish Project 魚と親しむ at 石巻 〜 魚メニュー開発目的 第6回現地視察 〜 | |
| 日時 |
7月31日（火）、8月1日（水） ・7月31日（火） 11:30 石巻駅集合 12:00 市内見学 あら〜麺ランチ 14:00 穴子＆石巻の魚 を学ぶ by 宮城県農林水産部 15:00 中村勝宏氏「穴子フレンチセミナー」 18:00 夕食会 ・8月1日（水） 06:30 魚市場見学 09:00 木の屋石巻水産の缶詰、ペーストセミナー 〜魚の美味しい総菜パンを検討する〜 12:30 昼食 at TBA 13:30 解散 |
| 会場 |
石巻グランドホテル http://www.grandhotel.bz 宮城県石巻市千石町2-10 TEL: 0225-93-8111 |
| 参加費 |
10,000円 （関係者謝礼分担金） ※関係者・引率者分の実費も人数で割ります。 （人数によって会費が変わります） ※交通費・宿泊費・食事代は個人ご清算下さい。 |
| 募集人数 |
3名限定 正会員の方優先、先着順。 |
| 締切 | 7月17日（火） ・締め切り前でも、満員の際には閉め切ります。 ・締め切り後でも席があればお受けしますので、ご連絡ください。 ・キャンセル待ちもできます。 |