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ライスミルクスイーツ研究 〜和テイストの新洋菓子、8種類試食！〜 |
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吟醸酒を作る時に酒米を削る、ご存知の事です。「獺祭」磨き二割三分であれば77%が米粉になります。
その削った米粉を糖化させたのがライスミルクですが、海外の同様の製品とは全く異なる、原料は米と水だけ、「獺祭ライスミルク」が今月初めから発売されました。
これは「フードロス」対策の一つでもありますが、とびっきり腕の良い料理人や菓子職人の方々に声をかけ、「新しく美味しいもの」が出来ないかと企んでいます。
米粉と酒粕を使ったパフェコンテストを実施したり、パンやおせんべい、チョコレート、かりんとう、、、各分野のプロを巻き込んだ商品開発をしております。
このライスミルクにいち早く注目、菓子を発売したのが、おなじみ望月完次郎シェフ率いる帝国ホテルパティシエチーム、7月の発表会では6種類のライスミルクスイーツを作って頂きました。
ライスミルクの・・・
「水まんじゅう」
「アイスクリーム」
「ブランマンジェ」
「フレンチトースト」
「シュークリーム」
そしてガルガンチュアで販売中の「ライスミルクゼリー」
参加のプレスの方から歓声が上がるほど本当に美味しかったです！
砂糖が入っていないのにほんのり甘い、餅のような感じで、日本人に何となく懐かしい風味を活かし、和テイストの洋菓子の数々を作って頂きました。
その日はライスミルクの発表会でしたので、各スイーツの詳細はじっくり聞けませんでした。今回はそれを聞きながらじっくり味わう時間です。
国産原料100%、アレルゲンフリーの新しい菓子を食べながら、倉持シェフのお話に続いて、皆でアイディアをし、ライスミルクの特性を生かした菓子を考える会にします。
上記6種類に加え、別のお菓子も出して頂けるそうで、どんなスイーツが出てくるかとても楽しみです。前回司会役で食べられなかったので、今回は私も食べます！
出来れば「ライスミルクを使ったお菓子を作りたい」、「商品化を検討したい」という方にも食べて頂きたいので、周囲の菓子職人や食品企業の方にお声がけ下さい。
ビジネスの会ではないので、無理はしないで結構ですが、8種類のライスミルクスイーツはこの日だけの限定、詳しい方、職人の方に味わって頂きたいと思っています。
どんなに意味があっても、身体によくても、美味しくなければ人を笑顔にすることはできません。だから美味しい料理や菓子が作れる人と仲良くなる、これがずっとギリークラブでやっている事です。
ライスミルクの風味を知り、活用方法を考える、「獺祭」だけでは無いですし、日本酒だけでもありません。普段使わない、注目されない素材活用研究の場でもあります。
超美味しい「ライスミルクスイーツ」を食べにお出かけ下さい。奮ってのご参加お待ちしています。
＜参考サイト＞
●獺祭ライスミルク
https://www.asahishuzo.ne.jp/ricemilk/
●西川りゅうじん氏が書いてくれた記事（凄く分かりやすいです！）
http://www.jmca.jp/column/tu/tu69.html
●帝国ホテル「ライスミルクゼリー」
https://www.asahishuzo.ne.jp/info/report/item_2568.html
●麺屋武蔵のコラボ麺（これも今度食べる会をしたいです）
http://entabe.jp/news/gourmet/12905/ramen-musashi-dassai-rice-milk-noodles
実施概要
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ライスミルクスイーツ研究 〜和テイストの新洋菓子、8種類試食！〜 | |
| 日時 | 10月20日（木）18:00〜20:00 |
| 会場 |
グライダーアソシエイツ オフィス 帝国ホテル 本館17階 インペリアルラウンジ アクア 千代田区 内幸町1-1-1 TEL：03-3539-8186 http://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/access_map/direction.html |
| ゲスト | 倉持 登氏（帝国ホテル ペストリーシェフ） |
| 参加費 | 正会員 7,000円、ビジター 9,000円 |
| 参加人数 |
15名限定 (正会員優先・先着順） 旭酒造のお客様もご一緒になりますので、ご了解ください。 |
| 締切 |
（それ以前でも満員の際には締め切ることもあります。） ※満員の際、キャンセル待ちは可能です。 |