ご案内中のセミナー（トップページ）｜2016年セミナーカレンダー｜2016年3月9日（水）
セミナーご案内
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フード・ペアリングの“和魂洋才” 〜新しい業態、考え、古くから良い物・・〜 「チェナクルーム」でコンセプトを聞きながら食す |
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旧知の友人「VINOSITY」（ヴィノシティ）の藤森真氏の新店です。昨年12月末の開店なので、まだあまり知られていないのですが、ここが本当に面白い考え、挑戦的なレストランです。
田崎真也氏の焼き肉店「眞平」で藤森氏と会ったのが2001年、私が独立準備をしていた時ですからもう15年です。その間に彼はどんどん勉強して、事業を拡大し、ヴィノシティグループはとても面白いポジションにいます。
今回少人数で会を実施する店は「cenaculum」（チェナクルーム）、ちょっと覚えにくい名前ですが、回数が重なれば定着します。ラテン語で「屋根裏部屋」「ペントハウス」「隠れ家」といった意味です。
その「屋根裏部屋」のコンセプトは、、、『イノベーティブ・フュージョン・レストラン』ヨーロッパ料理に和の要素が入ったペアリングです。
肉、魚、野菜、調理法、酒、酒器、提供方法、、、、様々な新しい提案に溢れている店です。何回かお邪魔しましたが、とても楽しいし新しいです。
ここら辺の話しは当日ゆっくり藤森さんから聞いて頂き、やはり熱い思いで現場を仕切っている山本支配人兼シェフソムリエ、
豊かな経験を持ち、藤森オーナーの夢を実現している原田シェフ、そんな皆様に料理、酒、お話を聞きながら会を進めます。
藤森さんとは昨年ご一緒に燕三条の玉川堂に行き、一緒に銅版を叩いた間柄、そう鎚起銅器仲間です。鎚起銅器とは一枚の銅を叩いて成形、ギリークラブでお馴染です。
この店には藤森さんが惚れ込んだ鎚起銅器も入っており、当日この器でお酒を飲ませて貰います。グラスや陶器と比較出来れば楽しい！頼みましょう！
オーナー自ら話しをしてくれる、言ってみればラウンドレッスン、とても貴重な機会になると思いますし、参加出来る少人数の方（すみません！）はラッキーです。
この日が駄目な方は是非ご自身で予約して下さい。山本支配人に「ギリークラブの案内で知った」と言えば、とても親切にしてくれると思います。
間違っても「安くせい」などと言わないで下さいね。銀座です。レストランです。心のこもった、新しいサービスに拍手をお願いします。
素晴らしいサービスにはチップをはずむ、この習慣は日本にはありませんが、安くする為には何かのレベルを下下ざるを得ません。
お金を払う客の立場だからこそ、応援し、厳しい事もいう、こういう業態、サービスに挑戦する藤森さん達を紹介させて下さい。とても美味しく素敵な時間、ご一緒しませんか?奮ってのご参加お待ちしています。
＜参考サイト＞
●株式会社シャルパンテ
http://www.charpente.jp
●株式会社玉川堂
http://www.gyokusendo.com/
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＜参考：株式会社シャルパンテ 設立から今まで＞ 2010年 10月 飲食店の経営及びプロデュースを軸とし、日本でもっとワインを普及させたい、という想いで株式会社シャルパンテ設立 2011年 01月 ワイン居酒屋「VINOSITY」を開業 03月 酒類販売免許を取得、ワインショップ「わいんすき」を「VINOSITY」に併設する 10月 ロゼワインをメインにした、ワイン居酒屋「VINOSITY magis」開業 2013年 09月 JR初の、“エキソト”の商業施設・マーチエキュート神田万世橋にワインショップ「VINOSITY domi 神田万世橋」を開業 自社輸入ワイン、実際に訪問したワイナリーを中心に、販売。有料の試飲・ワークショップも開催 2014年 02月 ワインスクール｢シャルパンテカレッジ｣開校 2014年 03月 三井不動産の商業施設・COREDO室町２に「VINOSITY maxime」を開業 2015年 12月 銀座に初のレストラン業態「cenaculum(チェナクルーム）」を開業 現在の活動概要 飲食店・酒販店の運営（直営飲食3店舗、直営酒販2店舗） スクール事業（ワインスクール1店舗、チーズ、日本酒、テーブルマナー、サービス等） 飲食店舗総合プロデュース(開業支援・店舗スーパーバイズ・店舗覆面調査・スタッフトレーニング・オペレーション構築・コーチング・マネージャー代行・マニュアル作成・スキルアップ研修・他） ケータリングサービス パーティー会場紹介・プロデュース |
実施概要
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フード・ペアリングの“和魂洋才” 〜新しい業態、考え、古くから良い物・・〜 「チェナクルーム」でコンセプトを聞きながら食す | |
| 日時 | 3月9日（水）19:00〜21:00 |
| 会場 |
チェナクルーム 中央区銀座8-3-1 GINZA TOKIDEN 10F TEL:050-2018-2414 http://charpente.jp/cenaculum/ |
| セミナー | 藤森 真氏（シャルパンテ 代表取締役) |
| 会費 |
ギリークラブ正会員 12,000円 ビジター14,000円 (セミナー、フードペアリングの料理＆飲み物代 一式） |
| 募集人数 |
5名 正会員の方優先、先着順で申し受けますが、 希望者多数の場合には可能な限り増枠します。 |
| 締切 | 3月4日（金） ・締め切り前でも、満員の際には閉め切ります。 ・締め切り後でも席があればお受けしますので、ご連絡ください。 ・キャンセル待ちもできます。 |