ご案内中のセミナー（トップページ）｜2015年セミナーカレンダー｜4月15日（水）
セミナーご案内
|
メゾンカイザー木村周一郎氏と楽しむ 〜パン、料理、飲食トレンド、、、〜 |
セミナーご案内
「メゾン・カイザー」のパン、ご存知ですね。カイザーパンの美味しさの秘密、このページの＜参考＞をご覧ください。でも、実際に食べないと分かりません。
過去もメゾンカイザーのギリークラブを実施しましたし、現在進行中のイベント指南塾でも毎週早朝に訪問し、毎回違うパンを食べていますが、どれも本当に美味しいです。
で、今回はパンの会でもありますが、社長である木村周一郎氏の話を聞く会です。話題豊富であり、実に興味深い事をご存知です。
先日ご本人にこの依頼をしてご快諾頂きました。メゾンカイザーのパンの事、最近の活動で見聞きし体験された、ヨーロッパやシンガポール、日本各地での事を、ワインを飲みながら、気楽に話を伺う会です。
会場としてもメゾンカイザーで一番新しい、虎ノ門ヒルズのカフェで行います。先日伺いましたが、本当に居心地の良い店です。
当日はまず4，5種類のパンを食べますが、一切れづつのつまみ食いです。「これはこういうパン」という説明付です。
各種メゾンカイザーのパンを食べ比べる、とても貴重な体験ですが、これは序章です。メインは木村さんのお話なのです。
虎ノ門ヒルズのカフェは“グリル”が売り物、いろんなものを焼いて頂き、パンとワイン、これらを楽しみながら木村さんの話を楽しむ、いやあ、とっても楽しみな時間になりますね。
以前の会で木村氏に話をして貰った時、若い社員の方が目を輝かせて聞いていましたが、まるでカリスマを見るような目つきでした。社員に慕われている若い社長、伸びるはずです。
銀座・木村屋總本店の長男として生まれながら、本場のフランスパンを日本で広めるため、木村屋からの援助を受けず起業の道を選んだ木村氏。"メゾンカイザー"は現在、国内22店舗、海外4店舗です。
木村氏が最近の活動で見聞きした面白い事、どんな話が飛び出すか、私も本当に楽しみです。若手の方には特に貴重で刺激的な時間になりますので、家族・後輩・部下など次世代同伴も良いかと思います。
奮ってのご参加お待ちしています。
＜参考サイト＞
●メゾンカイザー
http://maisonkayser.co.jp/
|
＜木村周一郎氏プロフィール＞ 1969年東京生まれ。慶應義塾幼稚舎、普通部、高等学校、大学法学部を卒業。 1991年千代田生命保険相互会社（当時）に就職。27歳で退職し、米国国立製パン研究所で発酵と製パンを学び、その後パリのエリック・カイザー氏のもとで修業を積む。 2000年9月、同氏のパートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを立ち上げ、代表取締役に就任。 単にパンを製造販売するだけでなく、“パンのある幸せな食卓、パンのある素敵な生活”をコンセプトに、パン業界全体の発展に尽力している。 ＜メゾンカイザーおいしさの理由＞ 同社web siteから抜粋 1. フランスの伝統製法 1800年頃からフランスにおいて、効率よくパンが膨らむイーストが使われるようになりました。しかし、高密度のイースト菌から発せられる発酵臭は、パンのおいしさの一つでもある、小麦本来の香りを消してしまうというマイナス面もありました。フランス人でさえパン離れが加速し始めたとき、1800年以前の製パン方法に戻すことがパン作りに必要だと、エリックカイザーは考えました。そのパン作りの核となっているのが、“ルヴァンリキッド”という液化天然酵母技術です。低温で長時間発酵させたパン生地をしっかり焼き込み、味わい深いパンを手頃な価格で提供するエリックカイザーの出現は、パリのパン業界に衝撃を与え、多くのブーランジェリー達がその後を追ったといいます。 2. 自社製天然酵母（ルヴァンリキッド） メゾンカイザーでは、「ルヴァン」と呼ばれる液体の天然酵母を、ほぼすべてのパンに使用しています。一般的に使われているイーストは、発酵力が強く短時間で生地が膨らみます。一方天然酵母は、自然界に存在する酵母菌を培養したもの。発酵力は弱く繊細な管理が必要ですが、多彩な酵母（3千種超）が発酵を促すため、複雑で味わいに奥行きのあるパンが焼き上がります。 メゾンカイザーのほとんどのパンでこの天然酵母を使用し、イーストの使用量は極少なく抑えて作られています。 3. 特別製法のバター（MKファーメントバター） 一番人気の商品、クロワッサンに使用している無塩の発酵バターは、“MKファーメントバター”。雪印メグミルクが製造している特別なバターで、一般的なバターとは異なる製造工程をとった最高級品です。 チャーンと呼ばれる昔ながらのバター分離機と前発酵を使ったこのバターは、北海道で作られてから一度も冷凍せずにチルドで運ばれ、メゾンカイザーのクロワッサンに練り込まれます。 4. オリジナル製粉の小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） メゾンカイザーでは当初、フランスで使用している小麦粉を輸入して使っていましたが、長い船旅での輸送が及ぼす品質面での悪化に悩まされてきました。そこで、日清製粉が誇る製粉技術とエリックカイザー、木村周一郎の共同で作り上げたのが、メゾンカイザートラディショナル。日本国内で製粉した、フレッシュで最高品質のフランスパン用小麦粉です。 |
実施概要
|
メゾンカイザー木村周一郎氏と楽しむ 〜パン、料理、飲食トレンド、、、〜 | |
| 日時 | 4月15日（水）19:00〜21:00 |
| 会場 |
メゾン カイザー カフェ 虎ノ門ヒルズ店 港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ ガーデンハウス 2F TEL: 03-6257-3975 http://forum.academyhills.com/toranomon/access/ |
| 講師 | 木村周一郎氏（エリックカイザージャポン 代表取締役社長） |
| 会費 |
ギリークラブ正会員 8,000円 ビジター10,000円 (セミナー、ワイン& 食事代） |
| 募集人数 |
12名 正会員の方優先、先着順で申し受けますが、 希望者多数の場合には可能な限り増枠します。 |
| 締切 | 4月10日（金） ・締め切り前でも、満員の際には閉め切ります。 ・締め切り後でも席があればお受けしますので、ご連絡ください。 ・キャンセル待ちもできます。 |