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セミナーご案内
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「小さな・野菜料理サミット」 〜エビベジ、黒キャベツ、料理、交流〜 |
セミナーご案内
「エビベジ」海老原ファームの野菜の事をこう呼びます。香り高く味が深い、レストランで評価される超美味しい野菜,名付け親は、何と渡辺幸裕です。
海老原さんとの出会いは5年前、ここから色々変わりました。ニューオータニ・サツキの極サラダは有名ですが、KIHACHI、帝国ホテル、七草、音音、Ginza KANSEI、、、エビベジは多くの料理人にかかり料理になっています。
新宿伊勢丹、立川伊勢丹、日本橋三越、、、、売場も広がり、バイヤーの方にもご評価されています。もうすぐ浦和伊勢丹でも発売されるようです。
90種以上の野菜を作る、巨大な家庭菜園のような生産者、それもとことん味にこだわる野菜作りをするのがエビベジ、銀座Kanseiの坂田シェフは「名人！」と言っています。
1月から始めた恵比寿ガーデンプレイスのマルシェも、単に野菜を売るだけではなく、加工品の販売をしたり、ガーデンプレイス内「音音」でエビベジメニューが食べられる、一日海老原さんとの野菜談義が出来るという交流の場です。
但し、エビベジも課題はあるのです。「これ何？」｛、どうやって食べるの？」といった新しい野菜が多い事なのです。
で考えたのがこの「小さな・野菜料理サミット」です。当日の流れはこんな事を考えています。
（１）海老原ファーム紹介
海老原さんご自身が、自分の農場を説明します。
圃場の写真、どんな野菜がどの時期にあるのか・・・
分かりやすく説明をして頂きます。
そして野菜作りの哲学も・・・・
（２）テーマ野菜の説明
今回は「黒キャベツ」です。
この黒キャベツを美味しく食べる料理を、
毎月エビベジで料理を作っている二人の料理研究家
タラゴンさんとwacameさんに作って頂きます。
（少しですが、試食あり。レシピもお渡しします）
（３）比較試食タイム
生で食べて本当に美味しいと評判のエビベジ、
きゅうり、にんじん、かぶなどをかじって頂きます。
(場合によっては他で買ってきたものと比較します）
（４）エビベジ交流会
海老原さん、料理研究家に何でも質問をして頂き、
またエビベジを扱っている販売スタッフの方にも来て頂き、
お客様がどんな野菜を求めているのかもお聞きしながら、
皆さんで新しいメニューを考えたいと思います。
（５）お土産（この時期美味しい「エビベジ」）
ご自宅でどうぞ黒キャベツの料理を作って下さい。
（ご自身、ご家族、また料理屋への持ち込みも可）
新メニューが出来たらご連絡ください。
エビベジサイトとのリンクを貼らせて頂きます。
という事で、海老原さん、料理研究家の方を囲む、黒キャベツを知り、食べ、新メニューを考える会、その仲間に入りませんか？奮ってのご参加お待ちしています。
＜参考＞
●エビベジ
http://ebivege.com/
●タラゴンの挿し木
http://ameblo.jp/tarragon/
●ゆうげのしたく
http://wacamew.blog50.fc2.com/
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＜参考：黒キャベツ＞ イタリアではcavolo nero（カーボロ・ネロ）と呼ばれ、 黒海周辺やイタリアのトスカーナ地方の名産野菜。 ちりめんキャベツの系統のキャベツの仲間で、 深い緑色で結球しない。主に煮込み料理に使われる。 ビタミン・ミネラル等豊富で、オリーブオイルとの相性も抜群、 炒めもの、スープ等トスカーナ料理には欠かせない。 |
実施概要
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「小さな・野菜料理サミット」 〜エビベジ、黒キャベツ、料理、交流〜 | |
| 日時 | 3月8日（金）19:30〜21:30 |
| 場所 |
外苑前アイランドスタジオ 渋谷区神宮前3-1-25 神宮前IKビル2F TEL: 03-5413-7077 http://www.ai-land.co.jp/studio/access.htm |
| ゲスト | 海老原秀正氏（海老原ファーム 代表） |
| 調理 | タラゴン（奥津純子氏）wacame（こてやすこ氏）共に料理研究家 |
| 参加費 |
ギリークラブ正会員 5,000円 ビジター 7,000円 （セミナー代、試食料理代、土産代） |
| 募集 | 20名限定 |
| 締切 |
3月5日（火） （それ以前でも満員の際には締め切ることもあります。） ※満員の際、キャンセル待ちは可能です。 |