GILLIE CLUB
	幕張で“カノビアーノ”の自然派イタリアンを 植竹隆政シェフ・ホテルニューオータニ幕張・コラボ企画を味わう ＜ご案内＞ ホテルニューオータニ幕張に行ってきました。モンブランの会で長年お世話になっている高山氏が副総支配人に転任、様々な新企画で頑張っていますが、今回の企画には飛びつきました。 あの“カノビアーノ”の植竹シェフとホテルとのコラボレーション企画、京野菜を使ったイタリアン、それに千葉の美味しい食材を使って・・・今までにない料理が味わえるとのことで、早速試食してきました。 私が食べたのはこれです。 ・　シマエビとカラスミの冷製カッペリーニ ・　白子のポワレ　京菜花と京人参、長いものソテー　クレソンと人参菜のサラダ添え ・　ずわいがにとフルーツトマト、九条ネギのスパゲッティーニ ・　真鯛のポワレ、京小カブのスープ仕立て　ごぼう、舞茸、ミブナのソテー添え ・　ライチ風味のパンナコッタとジュレ　フォルマッジョのスープ 何がどんなに美味しいかを書くと嫌われそうなのですが、うまい！楽しい！そして身体に優しい！という食事でした。これはマルです。二重マルです。 こんなに美味しい企画を案内しない手はないと思い、植竹シェフとも話ができる日を伺いましたので、6日の日に急遽ではありますが、ギリークラブを開催したいと思います。 この日食べるのは、このコースになります。 ・　シマエビとカラスミの冷製カッペリーニ ・　ブリのあぶりと聖護院大根のサラダ ・　白子のポワレ　京菜花と京人参、長いものソテー 　　クレソンと人参菜のサラダ添え ・　ずわいがにとフルーツトマト、九条ネギのスパゲッティーニ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　CHOICE　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ （以下チョイス） ・　甘鯛のうろこ焼き　ケッパーとコルニッションのソース　 　　ちりめんキャベツとラディキョインベルナーレ　京小松菜のソテー添え ・　鴨の胸肉のロースト　モリーユソース 　　里芋、レンコン、マコモ茸、ヤングコーンのソテー添え ・　真鯛のポワレ、京小カブのスープ仕立て 　　ごぼう、舞茸、ミブナのソテー添え ・　豚ロースのグリル、キノコと豆乳のソース 　　グリーンアスパラガス、スナップエンドウ、 　　空豆のソテー添え ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ・　ライチ風味のパンナコッタとジュレ　フォルマッジョのスープ どうです？凄いでしょう？ 京都の三条に「カノビアーノ京都」がありますが、京都まで行ってわざわざ、という気持ちもあり、どうしても京料理を食べてしまうのですが、幕張で植竹さんのメニューを食べ、京都出店の意味が改めて分かりました。 京野菜を使ったイタリアンを作るのには、当たり前ですが、京都で営業しながら、生産者や流通、同業者、いろんな方と付き合う、料理を作って、お客さんと交流する、そんな流れが重要なのですね。 今回はそれに加えて、千葉という食材の宝庫での開催、京野菜、千葉の食材、植竹シェフとニューオータニ高森シェフ、いろんな要素が絡み合って、我々食べ手にとって大歓迎のメニュー完成です。 私が試食したメニューも、それぞれ本当に美味しく、また身体に優しく、作り手の思いがとても感じられる料理でした。それを皆様とご一緒に味わいたいと思います。 当日は植竹シェフもいらっしゃいます。もちろん、高森シェフが料理を作って頂きますので、お二人からお話をお伺いする時間もとれます。 美味しい時間をご一緒しませんか？ホテルではこれとは別に、植竹シェフの料理講習会も企画しています。ご興味がある方は、どうぞお問い合わせください。 この料理が食べられるのは6日から15日までの10日間、6日が駄目な方は、どうぞホテルに連絡の上、ぜひ食べに行って下さい。これはわざわざ行くだけの価値があると思います。 私は車で行きましたが、自宅から30分でホテルに着きました。電車だともう少しかかりますが、東京駅から約30分、新木場からは20分で、ホテルの最寄り駅<海浜幕張>に着きます。そう、とても近いのですが、気分は郊外、離れた場所です。 ホテルではオーベルジュプランもあります。このディナー＆宿泊、植竹シェフをプロデュースの朝食を食べるこれもなかなか非日常的でよろしいかと思いますので、そんなご希望の方にはアレンジもさせて頂きます。 尚、当日ご宿泊をご希望の際は、会費に加えて、 1名　7,500円（1室2名利用時、朝食付、税・サ込） 1名 12,500円（1室1名利用時、朝食付、税・サ込） で泊まれます。（ニューオータニさんをご紹介します。） ゆっくり泊まって、自分の時間を作る、せっかくだから・・・そんな事をお考えの方にはぴったりです。勿論、無理せずに帰る方はお帰りになって全く構いません。 こういう料理を食べ、話を聞くと、自宅での料理の作り方も異なってきます。厳しい時代、如何に健康で美味しい食生活を送るかは、この時期を乗り切るためには、極めて重要です。 同じご興味を持った方と一緒に食事をする、これは大変貴重な時間になるかと思います。能天気に騒ぐのではなく、意味のある時間をご一緒しましょう。どうぞ奮ってのご参加お待ちしています。 ＜参考1＞ ◆植竹隆政氏プロフィール 1963年神奈川生まれ。 高校卒業後、調理師専門学校で和食、中華、西洋料理を学び「バスタパスタ」の開業メンバーとして活躍。その単身イタリアに渡り、3年間の修行の中でオリーブ油とイタリア野菜の美味しさに開眼。 帰国後「ビゴロッソ」の料理長を経て、1999年11月東京・代官山に「カノビアーノ」をオープン。以後、京都・三条に「カノビアーノ京都」、東京・八重洲に「カノビアーノ東京」をオープン。 また、大阪江坂に「アネックス・カノビアーノ」、六本木に「グリリア・ウエタケ」を展開するなど、全国各地のレストランの料理監修も行っている。 2007年3月には六本木・東京ミッドタウンに「カノビアーノカフェ」をオープン。現在は、本店と各店舗を精力的に行き来する日々を送っている。 ＜参考2＞ ◆カノビアーノで料理の打ち合わせをした高森シェフのコメント フレンチ出身の自分にとっては、植竹シェフの料理は、まさに目から鱗の思いでした。 バター・生クリームなどの動物性油脂やニンニク・唐辛子を使用しないナチュラルなイタリアンが植竹シェフの料理とは理解しておりましたが、実際に、ほんのわずかな塩やオリーブオイルで仕上げる料理は、素材の持味を存分に味わっていただけるはずです。 コースの品数は一見多いように感じるかもしれませんが、メイン、デザートと締めくくった後にも、胃にもたれるような感覚は持ち得ないはずです。 少し乾いたこの季節に、まさに滋味が身体に染み渡る健康的な料理をお楽しみください。 ＜参考3＞ ◆ホテルニューオータニリリースより抜粋 自然派イタリアン”の先駆者植竹隆政シェフ 健康志向の高い人達の間で話題のキーワードのひとつ“LOHAS”は、食品偽装や食品添加物問題等に揺れる食品業界への不信から、安心で安全な食を求める消費者によって、広く支持をされ、今や最も注目されるライフスタイルと言えるでしょう。健康的な毎日を過ごすためにも、まずは体の中から健康を目指すために、提案するのが今回の“自然派イタリアン”の世界です。 昨今の主流である“自然派イタリアン”の先駆者とも呼ばれている『カノビアーノ』の植竹隆政シェフ。過去には人気テレビ番組『料理の鉄人』で和の鉄人中村孝明氏と戦い見事勝利。その名を全国的に広めた経験を持つほか、今や一般的になった京野菜をイタリアンに積極的に取り入れたことでも知られ、体に気を遣う多くの人から圧倒的な支持をされています。 その植竹シェフが料理を作る上で譲れない条件…それは、野菜や魚、肉など素材本来が持つ“味”を最大限に活かすために、バター、生クリーム等の動物性脂肪、にんにく、トウガラシを使用しないこと。 イタリアンのフルコースを食べ終わった後も胃が重くならないのが特長です。 ※LOHASとは、Lifestyles Of Health And Sustainability：健康で持続可能な社会を志向するライフスタイルの意 “力”があるから使う“京野菜”は、京都より毎日直送 『カノビアーノ』に京都から毎朝届く新鮮な京野菜。植竹シェフが京野菜にとことんこだわる理由として挙げているのが、他の産地の野菜よりも野菜ひとつひとつの味がしっかりしていて野菜そのものに“力”があるということ。個性のはっきりした京野菜と“自然派イタリアン”の融合により『カノビアーノ』の料理は完成します。調理法と味付けはまさにシンプルそのもの…それでも決して裏切らない、完璧なまでに計算されたお皿の上の“美味しい芸術”を、ここ幕張ではランチ・ディナー共に、前菜からパスタ、メインディッシュ、ドルチェまで全てお好みで選べるプリフィクススタイルでご用意します。 【LUNCH】 ＜前菜＞　下記よりお選びください ・　カノビアーノサラダ 　（水牛モッツァレラとフルーツトマトのサラダ仕立て　パルマ産生ハム添え） ・　ブリのあぶりと聖護院大根のサラダ ・　千葉県産香鶏のサラダ仕立て　パルメジャーノ風味 ＜パスタ＞　下記よりお選びください ・　真鱈と白子、下仁田ネギ　菊菜のスパゲッティーニ ・　いのししのラグーと白菜、ほうれん草のスパゲッティーニ ・　ずわいがにとフルーツトマト、九条ネギのスパゲッティーニ ＜メインディッシュ＞　下記よりお選びください ・　真鯛のポワレ、京小カブのスープ仕立て　ごぼう、舞茸、ミブナのソテー添え ・　豚ロースのグリル、キノコと豆乳のソース　グリーンアスパラガス、 　　スナップエンドウ、空豆のソテー添え ￥3,675 （前菜・パスタ・メイン・デザート・食後のお飲みもの） ￥5,250 （前菜・パスタ・魚・肉・デザート・食後のお飲み物） 【DINNER】 ＜カッペリーニ＞ ・　シマエビとカラスミの冷製カッペリーニ ＜冷前菜＞ ・　カノビアーノサラダ 　　（水牛モッツァレラとフルーツトマトのサラダ仕立て　パルマ産生ハム添え） ・　ブリのあぶりと聖護院大根のサラダ ・　千葉県産香鶏のサラダ仕立て　パルメジャーノ風味 ＜温前菜＞ ・　白子のポワレ　京菜花と京人参、長いものソテー 　　クレソンと人参菜のサラダ添え ・　帆立貝のソテー、バルサミコ風味 キノコのソテーと 　　ルーコラセルバティカのサラダ添え ・　穴子のポワレ　赤ナス、ズッキーニ、ういきょうのソテー 　　カステルフランコのサラダ添え ＜パスタ＞ ・　赤座海老、下仁田ネギ　菊菜のスパゲッティーニ ・　いのししのラグーと白菜、ほうれん草のスパゲッティーニ ・　ずわいがにとフルーツトマト、九条ネギのスパゲッティーニ ＜メインデッシュ＞ ・　甘鯛のうろこ焼き　ケッパーとコルニッションのソース ちりめんキャベツとラディキョインベルナーレ　京小松菜のソテー添え ・　鴨の胸肉のロースト　モリーユソース　里芋、レンコン、マコモ茸、 　　ヤングコーンのソテー添え ・　真鯛のポワレ、京小カブのスープ仕立て　ごぼう、舞茸、ミブナのソテー添え ・　豚ロースのグリル、キノコと豆乳のソース　グリーンアスパラガス、 　　スナップエンドウ、空豆のソテー添え ＜ドルチェ＞（ランチ・ディナー共通メニュー）　※下記よりお選びください ・　栗のカフェラッテ ・　カカオのクレープ　マスカルポーネクリーム包み　熱いベリーソース 　　ハチミツのジェラート添え ・　ライチ風味のパンナコッタとジュレ　フォルマッジョのスープ ・　ヘーゼルナッツとリコッタチーズのタルト　アールグレイのジェラート添え ￥6,825 （前菜・パスタ・メイン・デザート・食後のお飲みもの） ￥8,400 （前菜・パスタ・魚・肉・デザート・食後のお飲み物） ※メニュー内容は、入荷状況等により、変更させていただく場合がございます。 ＜参考サイト＞ ●ホテルニューオータニ　幕張 http://www.newotani.co.jp/makuhari/ ●カノビアーノ http://www.canoviano.net/ ＜実施概要＞ ●幕張で“カノビアーノ”の自然派イタリアンを 植竹隆政シェフ・ホテルニューオータニ幕張・コラボ企画を味わう ●日時：2月6日（金）19:30〜21:30 19：00　受付開始　早くいらした方にはゲストを先にご紹介します 19：30　食事開始　冒頭　植竹シェフ・高森シェフと懇談 21：30　終了 ●会場　ホテルニューオータニ幕張　レストラン　マーレ ディ オータニ 千葉市美浜区ひび野2-2 043-299-1848 http://www.newotani.co.jp/makuhari/ ●ゲスト： 植竹隆政氏（代官山『カノビアーノ』オーナーシェフ） 高森康夫氏（レストラン　マーレ ディ オータニ　料理長） ●会費：ギリークラブ会員　10,000円　　ビジター　12,000円 食事代、グラスワイン白・赤各1杯、もしくはソフトドリンク付き それ以上飲まれる方は個人清算です。 ●参加人数：申込先着順　8名限定　（メンバー優先です） ●応募締め切り：2月２日 （それ以前でも満員の際には締め切ることもあります。） ※満員の際の、キャンセル待ちは可能です。 ※準備の都合上２月2日（月）以降のご欠席は会費をご負担頂きます。 ご了解下さい。