GILLIE CLUB
	服部・ギリー塾『きのこの食べ比べ』 〜各種うり類を食べ、新しい食べ方を知る〜 ＜ご案内＞ 「食材食べ比べ企画」、なす、じゃが芋、ねぎ、トマト、うり・きゅうりと実施してきていますが、今回は秋の食材、きのこが登場です。 オイシックスの産地担当の方からきのこの話をして頂き、ステーキマッシュルームの生産者さんにお出で頂く予定ですが、現場の生きたお話を伺います。 そして・・・各種きのこ料理の食べ比べです。今回のきのこは以下の6種です。 （１）かきのきだけ えのき茸の原種といわれており、長野県でも中野市にしかない品種です。傘の部分の色が特徴でなめこのようなヌメリがあります。 （２）ステーキマッシュルーム 直径約7cmの特大サイズのマッシュルームです。大きいので歯ごたえがあり、濃厚なうまみたっぷりです。 （３）マッシュルーム（石づき） マッシュルームの石づきの部分だけを集めました。旨みがたっぷり凝縮しています。 （４）コプリーヌ コプリーヌは成熟すると傘が黒くなり溶けてしまうので、食べ頃は傘の開く前の幼菌の時。あわびのような歯ごたえで、うまみが強く、どんな料理にも合うクセのないきのこです。 （５）サンゴやまぶしたけ スーパーでも定番のきのこの一つになってきたやまぶしたけ。ほとんどがウサギの背中のようなまるい塊状ですが、このサンゴやまぶしたけは、特許申請中の独自技術で、きれいなサンゴのように枝分かれした独特の形をしています。 （６）しいたけ（静岡県産） 香りがよく、だしもよくでますので料理の隠し味にいかせます。味が濃いので網焼きでわさび醤油をつけて食べるなど、シンプルに調理するだけでもおいしいです。 食べ方は服部学園の西澤先生と相談、こうなりました。 １．素材食べ比べ（焼き、炒め） ２．きのこと海鮮のマリネ（全種） ３．きのこの土瓶蒸し（マッシュルームの軸orさんごやまぶしだけ） ４．きのこの天麩羅（全種） ５．きのこのステーキ　彩り野菜添え（ステーキマッシュルーム） ６．きのこのお寿司（しいたけ、ステーキマッシュルーム、コプリーヌ） どうですか？ それぞれどの料理も秋の香りがしそうですね・ これだけの食べ比べも滅多に出来ない体験です。 オイシックスさんと一緒に企画していますので、メニューを家庭で再現する際にも大変便利ですし、なんでも野菜情報が聞けます。（本当にオイシックスの方は詳しい！びっくりします。） ということで、食品企業、外食産業などの方、料理に興味のある方、マーケッター、マスコミ、クリエイター、オイシックスや服部学園にご興味のある方、きのこ好きな方、どうぞ奮ってご参加ください。 ＜参考サイト＞ ●オイシックス http://www.oisix.com/ ●服部栄養専門学校 http://www.hattori.ac.jp ●野菜果物辞典　きのこ http://www.yasaiyasai.com/item/66.html ＜実施概要＞ ●ギリークラブ　服部・ギリー塾『きのこの食べ比べ』 〜各種うり類を食べ、新しい食べ方を知る〜 ●日時：10月14日（火） 18:30　受付開始 19:00　セミナー開始　きのこセミナー＆食べ比べ 20:30　交流会開始 20:55　終了 ●会場　服部栄養専門学校　別館6階試食室 渋谷区千駄ヶ谷5-25-4　　TEL:03-3356-7171 http://www.hattori.ac.jp/facility/access/index.html ●ゲスト： 高島宏平氏（オイシックス（株）代表取締役） きのこ農家の方、（ご氏名未定です） ●調理：西澤辰男先生（服部調理専門学校　調理技術部　日本料理） ●会費：ギリークラブ会員　7,000円　ビジター9,000円 （きのこのお土産付） ●定員：15名　（申込先着順・ギリークラブ会員優先） ●応募締め切り：10月7日（火） （それ以前でも満員の際には締め切ることもあります。） ※満員の際にはキャンセル待ちもお受けします。