『ジビエを楽しむ会』 〜ジビエって何？ この肉はどんな味？〜
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秋になるとフランス料理屋さんでは『ジビエ』という言葉がよく聞かれます。
ジビエ（gibier）とは、野生の鴨、キジ、野バトなどの野鳥や、鹿、猪、兎などの野生の動物、”野禽獣”とも言われます。狩猟シーズン（ヨーロッパも日本も秋から冬です）、その時期にしか食べられない動物の料理がジビエです。
来るべき冬に備え、木の実や虫などしっかりえさを食べて栄養がのった肉は、脂がのっていて硬く締まってくるのですが、それをどうやって美味しくたべさせるかは料理人の腕のみせどころです。
最近は国産ジビエを使用した料理が登場するようになり、（今回食べる蝦夷鹿などはその典型です）低カロリー＆高タンパクという事で、食いしん坊だけどちょっと健康にも気を使う人（女性に多い）は嬉しい料理なのです。
ジビエは大きく鳥類と獣類に分かれ、以下の種類があります。
鳥類
山バト（ピジョン・ラミエ pigeon ramier）、
山ウズラ（ペルドロー perdreau）、
山シギ（ベカス becasse）、
キジ（フザン faisan）、
小鴨（サルセル sarcelle）、
真鴨（コルベール colvert）、
雷鳥（グルーズ grouse）など。。。
獣類
野ウサギ（リエーヴル lievre）、
鹿（シュヴルイユ chevreuil）、
イノシシ（マルカッサン marcassin）など。。。
鳥類は赤い肉（山バト、シギ）と白い肉（山ウズラ、キジ）に分けられます。
実はある雑誌の取材で、東京ドームホテルのクリスマスメニューである蝦夷鹿を食べる機会があり、取材時に稲葉シェフと話をしているうちに、「一般の人の間に、ジビエというものが浸透していない」、「美味しさが今ひとつ分かっていない」という話で盛り上がりました。
もちろん食べ手サイドの勉強不足もあるかもしれませんが、料理人さんもジビエって一体何だろう、という素朴な疑問に応えていないのだと思います。
またジビエ講座をしたって食べてみなくては分からないし・・・でも種類は一杯あるし・・・という事で相談し、こんな食いしん坊企画を考えました。
それぞれに伝統的な調理法がありますし、一定の量を食べなくては本当は分からないのですが、今回はいろんな肉を試したいと稲葉シェフに無理をお願いし、「ジビエ つまみ食い」の会的なメニュー構成にして頂きました。
それぞれの肉の特徴、味わい、歯ごたえなどを自分の歯とあごで確認して下さい。
もちろん鼻と舌をフル活用する事は当然の事です。
稲葉シェフに基本的なことをどんどん伺う時間も用意しています。
話を聞いたら、やはり食べてみることが・・・なんといっても実体験です。
今回のメニューは以下の４つの肉が味わえます。
雉
真鴨
仔鳩
蝦夷鹿
来年秋のシーズンインには、また違う角度から「ジビエの季節到来企画」を考えたいと思いますが、今年最後のギリークラブは年末ジビエナイト、お出でになりませんか？
少人数の会ですので、希望者で溢れかえったら検討しますが、まあ着席の食事会、宴会ではありませんので、増やせても少々の人数かと思います。
ジビエが気になる方、これだけのお肉を食べて見たい方・・
ぜひお早めにお申込み下さい。
参考サイト
●東京ドームホテル レストラン ドゥ ミル
http://www.tokyodome-hotels.co.jp/restaurants/deuxmil/index.html
●ジビエWORLD（グルメミート）
http://www.gourmet-meat.com/gibie/index.html
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※ギリークラブの概要に関してはホームページをご参照ください。
http://www.gillie.co.jp/g_club/
※12月20日（火）以降のご欠席は会費をご負担頂きます。ご了解下さい。
※当日の写真をサイトに掲載します。困る方は事前にお申し出下さい。
※頂戴した個人情報を他の目的に使用する事はありません。
※交流のため参加者リストを配布しますが目的以外の使用、第三者にコピーを渡す事は禁止とさせて頂きます。リストの処分に関しても個人情報保護の観点からご注意下さい。
※ギリークラブは交流会です。事務局では個人情報保護に十分気をつけていますが、参加者の方がある程ご自身の情報を開示しませんと良い交流はできません。
その点はご理解の上ご参加をお願いいたします。
※メンバー以外の方が参加される場合には必ずビジター登録して下さい。登録されていない方のご参加はお断りします。（ご希望の方に登録フォームをお送りします）
＜ご注意＞
※ギリークラブは大人のルールとマナーを守ることが義務付けられております。
ナンパ、セールス、勧誘、取材の依頼など他の方に迷惑になる行為があった場合、以後のご案内は中止させて頂きます。また当日無断欠席など社会人のマナーが守れない方も参加資格はありませんので以後の案内を中止します。
そのような会の主旨をよくご理解頂き、同伴や案内される方の選定にも十分ご配慮の上、ご参加いただけますようにお願いします。
時にご同伴の方がギリークラブの何たるかをご理解になっていない場合がありますので、事前にご説明をお願いします。
＜よくあるご質問にお応えして＞
ギリークラブは幅広いテーマで開催しますので、当然の事ながら毎回参加するお顔ぶれが違います。常連さんで固まっている会ではありません。
初参加の際にはどうしても緊張するかと思いますが、共通体験した仲間は直ぐに懇意になるようで、毎回交流会での素晴らしい出会い、静かな盛り上がりがあります。
もちろんどなたかとご同伴されても結構ですが、お一人でも気楽に気軽に参加して頂ける会ですので、どうぞご安心下さい。
また渡辺の余裕のある限り、ご参加の方同志のご紹介をさせて頂きますのでお気軽にご依頼下さい。人と人が現実に出会う場所として、よりよき出会いがあることを願っています。
＜ギリークラブとは＞
スコットランドやアイルランドで狩猟や釣りのガイドの事をギリーと言います。
自分が楽しむのではなく、客に獲物をあげさせるためのガイド役です。
ギリークラブは時代の案内人として、その回に興味のある方だけをお呼びしま
す。
ゲストと参加者、参加者同士、共通の興味のある人の交流の場を設営し、こういう時代に“現実に人と人が出会う場”に案内させて頂く会です。
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＜実施概要＞
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●ギリークラブ 『ジビエを楽しむ会』
〜ジビエって何？ この肉はどんな味？〜
●日時：12月27日（火）19:00〜21:30
18:45 受付開始
19:00 ジビエミニ講座
19:15 ジビエの食事会開始（着席）
＜MENU＞
・Galantine de Faisan Farci de Champignon, Foie gras et Marron
雉と茸、フォアグラ、栗のガランティーヌ仕立て
・Charlotte de Col-vert aux Salade d'amer
真鴨のシャルロット サラダ添え
・Pot-au-feu de Pigeonneau et racines Potageres
仔鳩と根菜のポトフ
・Medaillon de Chevreuil "EZO" roti aux Puree de troi Legume SauceCassis
蝦夷鹿背肉のロースト ３種類の野菜のピューレ添え
・Souffle Glace au Cafe
コーヒーのスフレグラス
・Cafe au Infusion
コーヒー又はハーブティー
21:15 食事終了 シェフにジビエの全てを聞くタイム ＆ 交流会
21:30 終了
●会場 東京ドームホテル６F レストラン ドゥ ミル
文京区後楽1-3-61 TEL:03-5805-2288
地図：http://www.tokyodome-hotels.co.jp/transportation/index.html
JR総武線 水道橋駅東口より徒歩2分
都営地下鉄三田線 水道橋駅 A2出口より徒歩1分
●ゲスト：稲葉一朗氏（東京ドームホテル ドゥ ミル シェフ）
●会費：ギリークラブ会員 12,000円（今回入会可） ビジター14,000円
※ 食前酒＋ワイン2杯付き、それ以上飲まれる方は個人精算
●参加人数：申込先着順 10名様限定 （メンバー優先です）
※ギリークラブメンバーになるには・・・
会の主旨を理解して終身会費10,000円をお支払い下さい。
別途年間通信費5,000円ですので、初回には参加費の他に15,000円が必要です。
詳細はサイトをご覧下さい。http://www.gillie.co.jp/g_club/
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【参加申込みフォーム】
★ギリークラブ事務局行き（必要事項を記入し、不要な部分を消してご返送下さい。不参加の場合は返信不要です）
●12月27日開催 『ジビエを楽しむ会』 に□参加
会社名：
ご氏名：
電子メールアドレス：
携帯電話番号： （←当日連絡用です。必ずご記入下さい）
携帯メールアドレス： （←当日連絡用です。必ずご記入下さい）
●領収書発行：□不要 □希望（宛先： ）
●ご同伴：なし 有り（ 様）
●備考：
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