ギリークラブ 『熊谷喜八 無国籍料理を語る』
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＜ご報告＞
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＜ご案内＞
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ギリークラブでも何回か会場としても開催させて頂いていますし、また中国料理とワインの「キハチチャイナの会」は昨年からシリーズとして開催中ですので、熊谷喜八氏、キハチさんの名前で知られていますが、よくご存知かと思います。
今回はその熊谷喜八氏ご本人から、彼が発想し、世に送り出し、そして多くの美味しいもの好きの方から評価を得ている“無国籍料理”に関して話を伺いたいと思います。
・何がきっかけとなってフレンチから無国籍料理を発想したのか、
・具体的なメニューにはどのようなものがあるのか、
・それはどのような内容、レシピなのか。
・ 各季節のメニューにお客様はどの様に評価され喜ばれているのか。
・無国籍料理を送り出す苦労とは。
・今回出版した4冊セットの『KIHACHI四季のレシピ集』の内容は？
・などなど、これは当日のお楽しみです。
（何か無国籍料理に関しての質問があればメールして下さい。）
・・・・・
ムッシュのお話を伺った後は、もちろん無国籍料理を味わいます。（着席式です）
・1987年無国籍料理を標榜した当初話題をとった代表的なメニュー
・現在KIHACHIでオンメニューされている料理
・今後の無国籍料理として考えているメニュー
という、過去、現在、未来の無国籍メニューを組んでいただいています。
それら一つ一つの料理をムッシュの解説付で味わうという贅沢な食事会です。
もちろんその間にもどんどん質問して頂き、美味しく味わっていただき、そしてテーブルごとに大いに盛り上がって下さい。
デザート後はギリークラブらしく、立食の交流パーティーです。
ムッシュはじめKIHACHIのスタッフの方への各種質問、参加された方同志の交流、これも大いに盛り上がって下さい。
『KIHACHI四季のレシピ集』も4冊展示し、ご希望の方には会場で特価販売していただけそうです。（ギリークラブ大推薦！本の概要は下記参照）
このように9月8日は「ムッシュ熊谷を囲む無国籍ナイト」です。
どうぞ奮ってのご参加お待ちしています。
＜参考＞
●キハチサイト
http://www.kihachi.co.jp/
●熊谷喜八氏 プロフィール
1946年12月13日東京生まれ。銀座東急ホテルを皮切りに、1969年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、1972年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑚を積み、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。1975年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、1977年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。1986年6月、株式会社サザビーと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。翌年、キハチ流無国籍料理の店「KIHACHI」を開店する。1975年フランスアルパッジョン料理コンクールにおいてプロスペールモンターニエ杯日本人として初の受賞。1982年フランスアカデミーキュリネール日本支部正会員になる。日本エスコフィエ協会会員。キュルノンスキー日本支部会員。クラブデトラント会員。全日本司厨士協会
●ムッシュとKIHACHIの歩み
1946 東京・向島生まれ
1957 映画「翼よ、あれがパリの灯だ」でパリにあこがれる
1963 銀座東急ホテル 以後白馬、伊豆湯河原、軽井沢で腕を磨く
1969 西アフリカセネガル日本大使館料理長
1972 パリ「マキシム」「パヴィヨン・ロワイヤル」
「ホテル・コンコルド・ラファイエット」などで修行
1976 帰国 高樹町「シルバースプーン」料理長
1977 葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」総料理長
1986 独立 キハチアンドエス設立
1987 南青山「KIHACHI」開店
1988 北青山「SELAN」開店
1990 相模原「キハチ・相模原店」「パティスリーキハチ・相模原店」
1992 「パティスリーキハチ」開店
1994 「キハチカフェ・品川店」開店
1995 「キハチ・銀座店」開店
1997 「キハチ チャイナ」開店「パティスリーキハチ・伊勢丹新宿店」
1998 「キハチ イタリアン・新宿フラッグス店」開店
2000 「キハチ イタリアン・横浜クーンズイースト店」開店
2002 「キハチ フライドブレッド・東武池袋店」開店
2004 「キハチ・梅田店」開店
2005 「エアターミナルグリル・キハチ」開店
現在、レストラン、パティスリーなどをあわせ、都内近郊を中心に50店舗を展開
●KIHACHI四季のレシピ集 春号・夏号・秋号・冬号 4冊組 各号2,625
キハチ料理のすべてがわかるレシピ集
KIHACHI主催の料理教室・グルメサロンのレシピを公開。再現性を高めるため、適宜・適量ではなく、ｇ単位の材料表・つくり方を実現。レストランでも供される一流の味が再現できます。レシピは４品のメニュー構成で紹介し、食材・味のバランスが一目瞭然。プロからご家庭まで使用できるレシピ集です。
（出版時あいさつ文から抜粋）
今年、キハチ・銀座店で開催しております料理教室「グルメサロン」が10周年を迎えます。堅苦しくないサロン形式の料理教室“料理劇付き食事会”としてスタートしたのが1995年。現在は会員数も1万人を越え、会場も相模原、福岡、大阪と全国のキハチへと広がりました。
このグルメサロン10周年を記念致しまして、熊谷喜八がNHK出版より「KIHACHI四季のレシピ集」を5月14日と6月16日の2回に渡って発売致します。春夏秋冬と季節ごとに分かれた4冊組、収めたレシピは400を越えました。
“素材の美味しさを活かす”をテーマにして生み出された料理一皿一皿に、季節の食材の使いかた、組み合わせかたと、随所に熊谷ならではのキハチ流無国籍料理を感じていただけます。
この「KIHACHI四季のレシピ集」の特長は材料の表記方法。
ご家庭でもキハチの味を簡単に再現しやすいように、すべて“ｇ(グラム)”単位で表記を致しました。「ご家庭で、レストランで、食にたずさわる全ての方々にとって、毎日のヒントやきっかけになるものにしたい。」そんな熊谷の想いのこもったレシピ集です。
※この本はもちろん料理本として有効に活用できますが、それだけでなく実はオーナーシェフ、及び料理人を目指す人にとっては大変役立つ内容でもあります。我々一般人はこの本を読んで眺めていると、食べに行きたくなる本なのです。
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＜実施概要＞
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●ギリークラブ 『熊谷喜八 無国籍料理を語る』
●ゲスト：熊谷喜八氏 株式会社キハチアンドエス 代表取締役
●日時：9月8日（木）
18:30 受付開始
19:00 公開インタビュー「無国籍料理を語る」（聞き手：渡辺幸裕）
20:00 無国籍料理食事会 ＆ 交流会（22:30終了予定）
●場所：KIHACHI銀座店 3階
●会費：メンバー 1名15,000円（今回入会可） ビジター 18,000円
●参加人数：30名（メンバー優先、先着順）
※希望者多数の場合は申込み順の早い方を優先にして調整しますのでご了解下さい。
※ギリークラブメンバーになるには・・・
会の主旨を理解して終身会費10,000円をお支払い下さい。年間通信費が5,000円ですので初回参加時に当日会費の他に15,000円必要です。
お申し込みは右記まで
→ g-club@gillie.co.jp
この機会にギリークラブへの入会ご検討の方はどうぞご連絡ください。
→メンバーになるには
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※ この機会にギリークラブへの入会ご検討の方はどうぞご連絡ください。
※ お申込み後のキャンセルはご容赦下さい。
※ 準備の都合上9月5日（月）以降のご欠席は会費をご負担頂きます。ご了解下さい。
※ 当日の写真をサイトに掲載します。困る方は事前にお申し出下さい。
※ 頂戴した個人情報を他の目的に使用する事はありません
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