“春はジェラート” 〜中島パティシエのスイーツ講座 2005春〜
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＜ご報告＞
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ニューオータニの中島氏、毎年秋にモンブランの会を実施していますが、今回の
ジェラートはまた飛びっきりの体験が出来たのと同時に、中島さんという超一流
のパティシエがここまでこだわり、美味しさを追求してスイーツを作っているの
か、普段「美味しいねぇ」と言っているだけでは分からない、キッチンで格闘し
ている姿が垣間見えて、尊敬の念を新たにした時間でした。
水の違う苺のジェラート3種類、牛乳の違いによるジェラート5種を比較試食させ
て頂きましたが、これは味わった方でないと分かりません。それだけ微妙な差で
したが、そんな手間隙かかる会を実施して頂いた中島さんに本当に感謝していま
す。
皆さん、どうぞSATSUKIに行って下さいね。
『SATSUKI』中島パティシエ、仕事の詳細はここをご覧下さい。
http://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/p_satsuki/
ご参加の方からの感想をお読み下さい。
○前回のモンブランに引き続き、甘いモノを堪能いたしました。
苺に温泉水でまるで木イチゴのような豊かな香り、それが、水道水だと？？？期
待する味の広がり香りが途中で止まってしまう。
牛乳シャーベットの食べ比べ、ホンモノの美味しい牛乳で作った美味しいシャー
ベット。全てを食べ終わった後も、口の中が美味しいままで、しばらくその余韻
も楽しみました。
○第一線でご活躍をされているパティシエの中島様から直接ご教授されることが
出来、師の姿勢などを直接感じ得ることが出来ました。
大変有意義な時間を過ごさせていただいたことを、とても感謝しております。
個人的に甘いものには目がありません。特に乳・乳製品は大好きです。ですか
ら、市販乳があれほど（良い方向で）になるのは、正直びっくりしております
（中島パテシエだからなのでしょうか？）。
今回はジェラードでしたが、機会があれば、生クリームやバターにした時の差
や、それらを使用した最終商品での引き立て方など、パテシエから感じることが
出来ればと思っております。また果物の美味しさの引き出し方も、まるで化学者
のようにお考えになっていることに驚かされました。
○ありがとうございました。とても楽しかったです。私自身は、デザートという
よりもメインの食事をたっぷり食べる派でしたのでいままでは、デ ザートの良
さをあまり実感したことはありませんでした。でも、“デザート”をメインとし
ていただくことができ、新たな感覚が芽生えました。最後のバジル テイストの
デザートもデザートっぽくなくバジル・オリーブオイル好きの私にとっては、メ
インでもいいかなーとおもいました。
○ありがとうございました。仕事を忘れてお話に聞き入ってしまっておりまし
た。
普段仕事に忙殺されてしまうと忘れがちな物作りに対する姿勢を再認識すること
が出来ました。
会全体としてもとても温かみの有るもので初めてでしたが、リラックスして参加
できました。
これほど水や牛乳の違いで全体の味に影響を及ぼしているということは非常に勉
強になりました。
○モンブランに引き続き、私にとって特に有意義な会でし。一つのものを作る
時、頭で考え、実行し、比較し、また研究し、の繰り替えしをしながら満足なも
のを作り上げて行く。私たちでは、思ってもなかなかここまでは出来ない。美味
しければそこで満足してしまう。普通では、知る事の出来ないこの場限定のジェ
ラード。ちょっぴり真剣になってしまいました。人の味覚というのは人それぞれ
だなぁ〜と改めて感じました。スペシャルデザートもルバーブを使った大人のお
味で嬉しかったです。
○この企画は演劇で言えばバックステージツアーのようなものかと思いますが、
ジェラートに対する知識が広がったのは当然として、パティシェの方々の仕事に
対する親近感と敬意が深まった、またとない機会になりました。
水や牛乳の種類によってこれほど違いが出るというのは、全く想定の範囲外でし
た。水道水や市販の牛乳を使ったものも含め、どれも美味しく、もう一回転ぐら
いは軽く行けそうでした。
食べるだけ、観るだけではなく、その仕事の構造、本
質に迫る企画を是非今後もお願いします。特に製菓の分野は科学的、論理的であ
るため、何を取り上げても面白そうです。個人的にはショートケーキやシューク
リームなど、一見当たり前の菓子の本当の凄みを知ってみたいです。
○様々な素材について、常に妥協することなく追及し続ける中島さんの姿勢は、
やはりさすが一流中の一流のパティシエさんなのだと思いました。素敵なお人柄
もにじみ出ていますよね。ますますファンになってしまった次第です。
私個人としては、ストロベリーのジェラートの水違いの食べ比べに特に新鮮な驚
きを感じました。酸味、甘み、香り、すべての要素が水を変えるだけでこれほど
までに違うということ。
○“春はジェラート”の会、大変貴重な体験が出来ました。有難うございまし
た。
中島パティシエが苦労して積み重ねられた研究の成果を公開して下さることに、
本当に頭が下がります。４０名のスタッフとさまざまな角度から研究をされて、
それを、普通に美味しく感じるものにシンプルにつくる。まさにプロですね。
「冷たいものを気持ちは熱く」とのお言葉そのものです。
あの場ですから、私は違いが分かるような気がしましたが、普通では、とても分
かりません。しかし、あのような違いがあるのだという体験が出来たことは、と
ても有難いです。渡辺さんと中島さんのお付き合いだからこそだと思います。
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＜ご案内＞
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“
毎年秋に開催中のモンブランの会でおなじみの中島パティシエと相談し、スイー
ツセミナーを不定期に開催したいと思います。
今回のテーマは使用する水やミル
クによってこれだけ味わいが違うジェラートを、ご自身の舌と鼻で実体験して頂
こうという企画です。
渡辺も味比べをさせて頂いたのですが、これは面白い！です。詳細は当日のお楽
しみ、というかご自身で味わって頂かないと絶対に分からない内容です。
この日限りの企画、どうぞ奮ってのご参加お待ちしています。
＜味比べの予定＞
○使用する水の違いによる苺のジェラートの食べ比べ3種類：
・水道水を使用した苺のジェラート
・アルカリイオン水を使用した苺のジェラート
・温泉水を使用した苺のジェラート
○使用する牛乳の違いによるミルクのジェラートの食べ比べ５種類：
・興部（北海道）
・想いやり（北海道）
・マザー牧場（千葉）
・阿蘇のジャージー牛（熊本）
・市販牛乳
●ジェラート以外のスイーツも中島氏と相談して何種類かご披露いただこうかと
思っています。（食べきれないと思いますので、量は考慮します）
試食後は中島眞介氏に伺うデザート談義＆交流会です。中島氏に何でもざっくば
らんに質問して頂けるだけでなく、素晴らしい実体験をされた直後に、ご参加に
なられた方同士が自由に感想を話し合ったり懇談を通して自由に交流して頂く時
間です。
静かな、そして有意義な盛り上がりがある時間です。
ケーキ、パティシエなどにご興味のある方の、素晴らしい出会いと交流が出来れ
ばと願っています。
ギリークラブの特徴は交流会です。少人数のセミナー＆交流という形式で行って
いるのは、同好の方同志が出会う場で、様々な方が出会って頂きたいと願い企
画・運営しています。
毎回参加する顔ぶれが違います。常連さんで固まっている会ではありません。
最初はどうしても緊張するかと思いますが、交流会の場できっと素晴らしい出会
いがあると思います。もちろんどなたかとご同伴されても結構ですが、お一人で
も気楽に、気軽に参加して頂ける会です。渡辺がご参加の方同志を紹介させて頂
きます。
『SATSUKI』中島パティシエ、仕事の詳細はここをご覧下さい。
http://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/p_satsuki/
（中島眞介氏プロフィール）
1958年 11月17日 愛媛県生まれ
1977年 4月 ホテルニューオータニ入社し、79年よりパティシエとして働く。
1993年 トゥールダルジャンのパティシエ シェフ ド パーティ（〜95年迄）
1998年 ホテルニューオータニのシェフパティシエに就任
パティスリーSATSUKIを中島氏のお菓子のテイクアウトショップとしてオープン
以降、史上最年少三ツ星シェフ マッシミリアーノ・アライモやアラン・デュカ
ス、ピエール・エルメらの厚き信頼を受け、各フェアでは、常にパティシエの責
任者を務める。
2002年7月 米国 ラスベガスで開催された「ワールドペストリーチャンピオン
シップ」に日本代表として出場し総合入賞を果たす他、アメ部門で優勝する。
中島氏の作品は、パティスリーSATSUKI及び、デザートはガーデンラウンジにて
楽しめる。
ポリシー：何を置いても、まずは楽しんで召し上がっていただきたいという気持ちを第一
に、親しみある素材を豊かな発想で表現することによって、誰からも愛されるお
菓子を衛生第一に作ること。特に幼少の頃より、取れたてのフルーツや栗に囲ま
れ育ち、栗を使ったお菓子を得意とする。
※ギリークラブ事務局からのお願いです。
・ご同業の方（ケーキ屋さん、ホテル関係の方）、今回はご遠慮下さい。
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＜実施概要＞
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●内容：“春はジェラート” 〜中島パティシエのスイーツ講座 2005春〜
●ゲスト：中島眞介氏（ホテルニューオータニ シェフパティシエ）
●日時：4月18日（月）19:00〜21:00
●場所：ホテルニューオータニ タワー40階 ベルヴュー(サロン）
●会費：ギリークラブ会員 8,000円（当日入会可） ビジター11,000円
※ギリークラブメンバーになるには・・・
会の主旨を理解して終身会費10,000円をお支払い下さい。年間通信費が5,000円ですので初回参加時に当日会費の他に15,000円必要です。
●参加人数：申込先着順 15名様限定（着席の会です）
※4月１日（金）に締め切ります。少人数の会ですので、募集枠オーバーの際は
メンバー優先で、調整させて頂きますのでご了解下さい。（当日入会OKです)
※食事の会ではありません。沢山の種類のジェラートを食べますし、ケーキ類の
試食もありますので、お腹を調整してご参加下さい。満腹やあまり空腹で参加す
ると楽しめません。ご注意下さい。
※希望者多数の場合は当日2回制にする事もあります。その際は17:00〜、20:00
の２回となります。ご希望の方と相談の上振り分けさせて頂きます。
お申し込みは右記まで
→ g-club@gillie.co.jp
この機会にギリークラブへの入会ご検討の方はどうぞご連絡ください。
→メンバーになるには
※ご興味がありそうなお知り合いの方にこの会をご案内下さい。
本当に興味がある方が集まる会にしたいと思っています。
※お申込み後のキャンセルはご容赦下さい。
※代金支払＆チケット引渡方法など詳細はご参加の方にお知らせします。
※当日の写真をサイトに掲載します。困る方は事前にお申し出下さい。
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