ギリークラブ『キハチ チャイナ・銀座 /春メニューとワインの会』
〜 春の特別メニューにフランスロワールのワインを合わせて 〜
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＜ご報告＞
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二人で来ても楽しめる中国料理、おしゃれにを味わえるキハチチャイナの特徴の一つにワインの品揃えが素晴らしいことです。ただ、様々な味わいや香辛料が使われているバリエーション豊かな中国料理のどの味にどのワインを合わせたら良いのか、まだ分からないという段階ではないでしょうか。
ギリークラブではキハチチャイナの大久保料理長、水田マネージャーとご一緒に季節季節の料理に合わせて、どのワインとの組み合わせが合うのか、また合わないのか、をシリーズで展開しています。
ある程度人数がいるからこそ多くの種類のワインとの組み合わせが実体験できる機会ですし、お店の方ではギリークラブのタイミングに合わせて様々な組み合わせをトライしていただいています。そして今回のワインの説明役は入社8年目の今年ソムリエ試験を受ける猪瀬さん、頑張っている様子が見え、とても気持ちよかったです。
というシリーズの4回目、春のメニューの回がこの日に行われました。
参加されて実体験された方でなければ分からないのですが、どうぞ想像してみて下さい。料理が口に入れて、まずは料理だけの香りと味わいを感じます。次にそこにワインを合わせるべく一口飲みます。そうすると絶対に味わいが変わるのです。違う香りのものが加わるのですから、、、当たり前です。
問題はどのように変わるか、美味しく味わえるように変わるのか、という事なのです。
組み合わせによってはお互いが足を引っ張り合うという事もあります。
もちろん個人の好みによって合う、合わない、その程度もあります。
料理自身の好き嫌いもありますので、そんなに神経質になる事はありません。
“食事の時間は楽しく”、という事でこの日も料理以外の話題でも大いに盛り上がりました。コミック“神の雫”（コミックモーニング連載中のワインコミック）担当編集者の方もご参加、大変和やかな会となりました。これもギリークラブならではの大人の食事会なのです。
今回はシャンパーニュから始まって、白、赤、白、白、と飲みました。さすが中国料理とワインの会ですね。当日の料理メニューとワインです。
桜が舞い、新緑の芽吹きを感じるこの季節に、フランスのロワール地方とのコラボレーションを致します。ロワール地方の軽快で果実味のあるフレッシュ感が魅力です。このフルーティーでフレッシュなロワールワインに、春の息吹を感じることのできる野菜や魚、そして彩り豊かな春のコース料理とロワールワインをお楽しみ下さい。
＜料理メニュー＞
桜花菜譜
春のメニューとフランス・ロワール地方のワインのマリアージュ
季節の五種前菜
シャンパン ポメリー ブリュット ロイヤル
車海老、天然芝海老、グリーン豆の炒め カリカリ川海老のせ
白ワイン ドメーヌ オードワン ミュスカデ セーヴル エ・メーヌ 1999
キハチ チャイナ 特製 北京ダック
ヴォルネイ シャンソン ペール エ フィス 1998
旬の魚、揚げ豆腐のあっさり山椒味噌スープ仕立て
ヒューゲル ジョンティ 2002
松坂ポーク、梅ソース蒸し
ヴーヴレイ ギィ サジェ 2002
かに肉・筍・からすみ入り、レタスチャーハン
季節のデザート
＜当日のワイン＞
■Champagne Pommery Rose Brut Royal NV
■ドメーヌ オードワン ミュスカデ セーヴル エ メーヌ シュールリー 1999
「シュール リー」と呼ばれるロワール地方特有の製法は、フレッシュかつフルーティーなワインを作り出します。またこの「シュール リー」で作られたワインは、熟成させることなく、1,2年で飲む早飲みのものが多いのですが、こちらのワインはしっかり熟成をする事により、フレッシュ、フルーティーさに加えて、豊かな香りと旨みを感じることが出来ます。海鮮と野菜の強火炒めとの相性は抜群です。海鮮の旨みと油分を、しっかりとワインが包んでくれます。
■ヴォルネイ シャンソン ペール エ フィス 1998
ブルゴーニュ地方にあるヴォルネイ村、「シャンソン ペール エ フィス」という有名なドメーヌのワインです。ピノ・ノアール種を使って作るこのワインは上品な香りとふくよかな甘みとほのかな酸味のバランスが非常に良いワインです。開栓後、40分くらいすると、丸く穏やかになりちょうど良い飲み頃になります。ピノ・ノアールは醤油や味噌といった調味料にも合うので、北京ダックの皮の旨みと味噌の甘みに合わせて楽しんで頂ける事と思います。
■ヒューゲル ジョンティ 2002
アルザス地方にあるヒューゲル社。リースリング種、ピノブラン種、ゲヴェルツトラミネール種といったアルザス地方を代表する葡萄品種で作られています。ライチを思わせるフルーティーな香り、酸味と甘味の絶妙なバランスが、このワインの出来の良さを物語ります。様々な中華料理に合わせやすいのですが、あっさりとした魚料理に合わせて、まるやかな味わいが優しく包み込み、新たなマリアージュの発見を楽しめます。
■ヴーヴレイ ギィ サジェ 2002
シュナンブラン種を使ったロワール地方を代表するワインです。柔らかな口当たりとまろやかな味わいです。余韻に豊潤な甘味を感じることが出来ます。ドライ感のある白ワインとは異なり穏やかな印象を持つこのワインは、豚肉にも良く合います。豚肉の持つ脂分の甘さと同調してします。また酸味のある調味料ともぶつかることなく、味わいを豊かにしてくれます。
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＜ご案内＞
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ギリークラブのキハチ チャイナシリーズももう４回目です。
先日テレビ東京の“ソロモンの王宮”でムッシュ熊谷喜八氏が特集されました
が、ご覧になった方も多いかと思います。
世界ブランドをめざす無国籍料理の喜八さんが7年半前にスタートさせたキハチ
チャイナは“おしゃれな空間でワインと共に楽しむ中国料理”、として登場、今
ではすっかり定着していますが、毎シーズン毎にこのようにメニューが変わって
いるのです。
キハチ チャイナでのギリークラブ、大久保武志料理長からのお話を伺い４月か
らスタートする春のメニューを楽しみ、それぞれの料理に今回はフランス・ロ
ワール河流域のワインを合わせて味わいます。(例の古城巡りで有名なエリアで
す）
料理とワインの組み合わせによって口の中に広がる香りは、実体験しなければ分
かりません。個人で行っても多くの種類のワインは楽しめません、人数がある程
度集まるこのような会だからこそ可能な企画です。
料理の詳細は当日の説明をお楽しみにして下さい。奮ってのご参加お待ちしてい
ます。
（今回味わう料理とワインの組み合わせ）
１７年４月１２日（火）実施予定
桜が舞い、新緑の芽吹きを感じるこの季節に、フランスのロワール地方とのコ
ラボレーションを致します。ロワール地方の軽快で果実味のあるフレッシュ感が
魅力です。
このフルーティーでフレッシュなロワールワインに、春の息吹を感じることの
できる野菜や魚、そして彩り豊かな春のコース料理とロワールワインをお楽しみ
ください。
○季節の五種前菜
●ワイン・・・Champagne Pommery Brut Royal NV
○車海老、天然芝海老、グリーン豆の炒め カリカリ川海老のせ
●ワイン・・・ドメーヌ オードワン ミュスカデ セーヴル エ メーヌ
1999
ぷりぷりの食感の海老と豆の甘味に、熟成させたしっかりとしたミュスカデを合
わせます。海老の旨味が引き立つシンプルな塩味の炒めに、樽熟した味わいの広
がるミュスカデがよく合います。
○キハチチャイナ特製北京ダック
●ワイン・・・トゥーランジェル トゥーレーヌ ルージュ 2002
○旬の魚、揚げ豆腐のあっさり山椒味噌スープ仕立て
●ワイン・・・ヴーヴレイ ギィ サジェ 2002
山椒の効いた味噌スープ、魚のだしで作ります。味噌の風味に、まろやかなやさ
しい味のヴーヴレイを合わせます。味噌の持つ濃厚さを、ヴーヴレイが優しく包
みます。
○松坂ポーク、梅ソース蒸し
●ワイン・・・ソミュール シャンピニー “テュフォ” 2002
松坂ポークの持つ甘味と旨味、そして、キハチチャイナ自慢の梅ソースに合わせ
て
ソミュールシャンピニーを合わせます。
ソミュールの持つ、酸味と果実味が、肉
と
ソースの両方と調和します。
○かに肉・筍・からすみ入り、レタスチャーハン
○季節のデザート
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/guest/cgi-bin/wshosea.cgi?W-NIPS=9978135707
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＜実施概要＞
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●内容：『キハチ チャイナ・銀座 /春メニューとワインの会』
〜 春の特別メニューにフランスロワールのワインを合わせて 〜
●ゲスト：大久保武志氏 キハチ チャイナ・銀座店 オフィサー 料理長
水田亮介氏 キハチ チャイナ・銀座店 マネージャー
●日時：4月12日（火）19:00〜21:30
18:30 受付開始
19:00 『本日のメニューに関して』（大久保料理長＆水田マネージャー）
19:10 食事開始（メニュー＆お酒のリストは下記に詳細があります）
それぞれの料理が出るタイミングで料理とワインの説明をいたします。
21:00 「キハチ チャイナ 2004年春のメニュー」に関して（大久保武志料理長）
21:30 終了予定
●場所：キハチ チャイナ・銀座店（3階を予定)
〒104-0061 東京都中央区銀座3-7-1 Tel 03-5524-0761
http://www.kihachi.co.jp/rest/ginza_c/rest011.html
●会費：ギリークラブ会員 10,000円（今回入会可） ご同伴ビジター12,000円
料理、白2種類、赤2種類のワイン各1杯付きです。
ギリークラブ会員 8,000円（当日入会可） ビジター10,000円
※ギリークラブメンバーになるには・・・
会の主旨を理解して終身会費10,000円をお支払い下さい。
年間通信費が5,000円ですので初回参加時に当日会費の他に15,000円必要です。
詳細はサイトをご覧下さい。※4月5日（火）以降のキャンセルは会費をご負担頂きます。ご了解下さい。
http://www.gillie.co.jp/g_club/
●参加人数：申込先着順 20名様限定 （ギリークラブメンバー優先）
申込み多数の場合は調整させて頂きます。ご了承下さい。
※4月5日（火）以降のキャンセルは会費をご負担頂きます。ご了解下さい。
お申し込みは右記まで
→ g-club@gillie.co.jp
この機会にギリークラブへの入会ご検討の方はどうぞご連絡ください。
→メンバーになるには
※ご興味がありそうなお知り合いの方にこの会をご案内下さい。
本当に興味がある方が集まる会にしたいと思っています。
※お申込み後のキャンセルはご容赦下さい。
※代金支払＆チケット引渡方法など詳細はご参加の方にお知らせします。
※当日の写真をサイトに掲載します。困る方は事前にお申し出下さい。
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